民國113年 第3梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第50題
製作爆米花時,膨發壓力應控制到何種範圍?
題目
製作爆米花時,膨發壓力應控制到何種範圍?
- (1) 1-3 kg/cm2
- (2) 15 kg/cm2 以上
- (3) 8-12 kg/cm2
- (4) 3-6 kg/cm2
官方答案
(3) 8-12 kg/cm2
解析
爆米花利用高溫高壓使水分瞬間汽化膨發，壓力需控制在適當範圍以獲得良好膨發率與口感。一般操作壓力約為 8-12 kg/cm²；過低膨發不足、過高則易焦糊或爆裂不均。故選擇 8-12 kg/cm²。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。