民國113年 第3梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第49題
蘿蔔糕太過於軟,無法切片之原因最不可能為?
題目
蘿蔔糕太過於軟,無法切片之原因最不可能為?
- (1) 蘿蔔使用量不足
- (2) 米漿預糊化不足
- (3) 蒸過久
- (4) 水比例過高
官方答案
(1) 蘿蔔使用量不足
解析
蘿蔔糕過軟無法切片，主因是水分過多或結構 insufficient。蘿蔔使用量不足會減少水分與纖維，使糕體更乾硬而非過軟，因此最不可能造成過軟。米漿預糊化不足會降低凝膠強度、蒸過久會破壞結構、水比例過高直接增加水分，三者皆可能導致過軟。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。