民國113年 第3梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第52題
關於新舊米特性比較何者錯誤?
題目
關於新舊米特性比較何者錯誤?
- (1) 舊米米粒不透明無光澤,顏色轉黃
- (2) 新米風味口感較佳
- (3) 舊米煮飯時吸水量較少
- (4) 新米黏度較高
官方答案
(3) 舊米煮飯時吸水量較少
解析
新舊米比較：舊米因陳放水分流失，米粒不透明、無光澤、顏色轉黃；新米風味與口感較佳、黏度較高。舊米因水分含量低，煮飯時吸水能力反而較強，故「舊米煮飯時吸水量較少」與事實相反，為錯誤敘述。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。