民國113年 第3梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第53題
米食製品的品質評定,不適用下列何種方式?
題目
米食製品的品質評定,不適用下列何種方式?
- (1) 內部品質
- (2) 感官品評
- (3) 外觀品質
- (4) 用手觸摸
官方答案
(4) 用手觸摸
解析
米食製品品質評定常用外觀品質、內部品質（組織、色澤等）與感官品評（風味、口感）等客觀或半客觀方法。用手觸摸並非標準的品質評定方式，缺乏量化與一致性，故最不適用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。