民國113年 第3梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第59題
下列何者不是良好雪片糕應有的品質?
題目
下列何者不是良好雪片糕應有的品質?
- (1) 切片有均勻分佈的裂紋
- (2) 色白
- (3) 外表光潔平整
- (4) 切薄片彎曲後不易斷裂
官方答案
(1) 切片有均勻分佈的裂紋
解析
優良雪片糕應色白、外表光潔平整、質地細緻柔軟，切薄片彎曲後不易斷裂，具韌性與彈性。若切片出現均勻分佈裂紋，通常表示水分不足、油糖比例不當或攪拌不均，致組織脆弱易斷，屬不良品特徵而非應有品質。其餘選項皆為良好雪片糕應具備之特性。故選1。
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