民國113年 第3梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第65題
下列何種米食製品食用時適合油炸或油煎之特性?
題目
下列何種米食製品食用時適合油炸或油煎之特性?
- (1) 雪片糕
- (2) 鳳片糕
- (3) 豬油糕
- (4) 蘿蔔糕
官方答案
(4) 蘿蔔糕
解析
蘿蔔糕由米漿混合蘿蔔絲蒸成糕體，質地軟嫩，食用前常以油煎或油炸加熱，使外皮酥脆、內部軟嫩，為常見食用方式。雪片糕、鳳片糕、豬油糕均屬熟粉類軟糕，直接切片食用，不適合油炸或油煎。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。