民國113年 第3梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第66題
吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為
題目
吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為
- (1) 木材
- (2) 水泥
- (3) 不銹鋼
- (4) 塑膠
官方答案
(3) 不銹鋼
解析
食品加工場所之水槽與工作檯，基於衛生、耐腐蝕、易清洗消毒及不與食品產生不良反應考量，材質以不鏽鋼最佳。木材易吸濕藏污且難徹底清潔；水泥表面粗糙易積污；塑膠耐熱與耐用性較差易刮傷。依食品良好衛生規範準則，設備器具應以不鏽鋼等易清洗材質為宜。故選3。
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