煮糖漿的鍋以何種材質最佳?

題目

煮糖漿的鍋以何種材質最佳?

(4) 不鏽鋼

煮糖漿鍋具宜選化學性質穩定、耐熱、不易與糖反應且不影响糖色風味者。不鏽鋼鍋耐熱穩定、易清洗，為最佳選擇。鐵鍋易生鏽並與糖反應使糖漿變色、產生金屬味；鋁鍋高溫酸性下可能溶出；錫耐熱性不足。故選4。

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