民國113年 第3梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第72題
米苔目之品質評定,下列何者較不需考慮?
題目
米苔目之品質評定,下列何者較不需考慮?
- (1) 重量
- (2) 口感
- (3) 質地
- (4) 色澤
官方答案
(1) 重量
解析
米苔目品質評定主要著重於食用品質，而非絕對重量。評審重點通常包括口感（咀嚼性、彈性）、質地（滑順度、黏稠適中）及色澤（均勻、無異色）等感官性狀。產品單位長度或整體重量雖可能影響份量，但並非決定其製作品質優劣的關鍵指標，故重量較不需納入品質評定考量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。