民國114年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第14題
下列何種食品添加物可用於紅龜粿之製作?
題目
下列何種食品添加物可用於紅龜粿之製作?
- (1) 紅色6 號
- (2) 苯甲酸鈉
- (3) 己二烯酸
- (4) 硼砂
官方答案
(1) 紅色6 號
解析
紅龜粿傳統呈現紅色外觀，依《食品添加物使用範圍及限量規格》表一，合成色素「紅色6號」（Allura Red AC, E129）准許用於米製品，最大使用量0.3 g/kg，為合法添加物。選項2苯甲酸鈉為防腐劑，米製品通常不添加；選項3己二烯酸（山梨酸）同為防腐劑，非著色用途；選項4硼砂屬禁用物質（食品衛生標準第3條），嚴禁添加。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。