民國114年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第21題
飽和脂肪的敘述,何者正確
題目
飽和脂肪的敘述,何者正確
- (1) 動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較低
- (2) 世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪
- (3) 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險
- (4) 於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如大豆油及橄欖油)低
官方答案
(3) 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險
解析
飽和脂肪攝取過多會促使低密度脂蛋白膽固醇上升，長期過量與動脈粥樣硬化有關，進而增加血栓、中風、心肌梗塞等心血管疾病風險。國內外飲食指引多建議適量攝取飽和脂肪，並優先選用富含單元不飽和脂肪或多元不飽和脂肪的油脂，故選項3正確。
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