民國114年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第25題
下列何種米食製品要經壓模成型之手續?
題目
下列何種米食製品要經壓模成型之手續?
- (1) 年糕
- (2) 豬油糕
- (3) 蘿蔔糕
- (4) 芋頭糕
官方答案
(2) 豬油糕
解析
豬油糕在傳統製作中，常將米粉與配料拌勻後裝入模具，利用壓力使其密實並賦予固定外形，再行蒸熟，故屬較具「壓模成型」概念的製品。年糕多以糯米蒸煮搗練後整塊成型，蘿蔔糕、芋頭糕則多以米漿與材料拌和後直接入模蒸製成型，較少採用壓模定型作業。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。