民國114年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第24題
有關胚芽米的敘述,下列何者錯誤?
題目
有關胚芽米的敘述,下列何者錯誤?
- (1) 胚芽米的纖維素含量比白米高
- (2) 胚芽米是指糙米除去米糠及胚乳後保留胚芽的米
- (3) 胚芽米維生素E 的含量比白米高
- (4) 胚芽米含維生素B 1,是預防腳氣病的重要營養成分
官方答案
(2) 胚芽米是指糙米除去米糠及胚乳後保留胚芽的米
解析
糙米是僅去除穀殼後的全穀米，仍保留米糠層、胚芽及胚乳。胚芽米並非「糙米除去米糠及胚乳後保留胚芽」，而是指在碾製過程中儘量保留胚芽的米粒（多以糙米為出發，僅作輕度碾磨或精選）。選項2的敘述與實際定義不符，故為錯誤。胚芽確實富含維生素E及維生素B1，纖維素亦較白米高。
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