民國114年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第32題
浸米時不必注意?
題目
浸米時不必注意?
- (1) 微生物
- (2) 容器大小
- (3) 溫度
- (4) 時間
官方答案
(2) 容器大小
解析
浸米目的在讓米粒吸水軟化並進行少量乳酸發酵，過程中必須管控微生物（防止異味菌孳生）、溫度（影響發酵與酸敗速度）與時間（決定吸水率與口感）。容器大小僅影響操作便利性與裝載量，與米粒品質變化無直接關係，故浸米時「不必特別注意」的是容器大小。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。