民國114年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第35題
採購魩仔魚乾,下列何者最符合衛生安全
題目
採購魩仔魚乾,下列何者最符合衛生安全
- (1) 淡灰白者
- (2) 暗灰色者
- (3) 潔白者
- (4) 透明者
官方答案
(1) 淡灰白者
解析
魩仔魚乾優良品應呈自然淡灰白或灰白微黃，具乾燥香氣，無刺鼻味。若色澤「潔白」過於均勻，多經漂白劑（如雙氧水）處理，有食安疑慮；「暗灰色」可能受潮陳舊變質；「透明者」非魩仔魚乾正常狀態。採購以淡灰白、乾燥完整者最符合衛生安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。