民國114年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第34題
下列何種米食製品不必裝盤,即可炊蒸?
題目
下列何種米食製品不必裝盤,即可炊蒸?
- (1) 紅龜粿
- (2) 年糕
- (3) 蘿蔔糕
- (4) 九層糕
官方答案
(1) 紅龜粿
解析
紅龜粿是將粿糰填入粿模壓印後直接入籠炊蒸，以模具定型故不必先裝盤。年糕、蘿蔔糕、九層糕皆需將米漿或粿料倒入平盤（長方盤）整平後方能炊蒸成型，屬裝盤蒸製品。因此不必裝盤即可炊蒸者為紅龜粿。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。