民國114年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第41題
寧波年糕正常的色澤是?
題目
寧波年糕正常的色澤是?
- (1) 灰色
- (2) 白色
- (3) 灰白
- (4) 淡黃
官方答案
(2) 白色
解析
寧波年糕以稉米（蓬萊米/在來米）磨漿、壓乾、蒸煮、捶打製成，正常成品呈現潔白或半透明白色，這是米漿純淨、熟成良好的標準外觀。若出現灰色、灰白或淡黃，多因米質不佳、久放氧化、添加物不當或摻雜其他粉類所致，並非正常色澤。選項1灰色、3灰白、4淡黃均非正常；2白色才是寧波年糕應有的正常色澤，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。