民國114年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第46題
何種貯存溫度最易使碗粿變壞?
題目
何種貯存溫度最易使碗粿變壞?
- (1) 0°C
- (2) 10°C
- (3) 25°C
- (4) -20°C
官方答案
(3) 25°C
解析
碗粿水分高、營養豐富，是微生物易繁殖的環境。細菌在「危險溫度帶」約7–60°C生長最快，25°C接近室溫且最利於腐敡菌與產毒菌增殖，最易變壞。0°C冷藏抑制多數菌生長；-20°C冷凍使水分結晶、菌幾乎不活動；10°C雖在危險帶邊緣但仍較25°C慢。故最易變壞者為3（25°C）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。