民國114年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第45題
下列何種米食製品操作要迅速,品質才會好?
題目
下列何種米食製品操作要迅速,品質才會好?
- (1) 芋粿巧
- (2) 蘿蔔糕
- (3) 糕仔崙
- (4) 粿粽
官方答案
(3) 糕仔崙
解析
糕仔崙屬熟粉類製品，先將糯米蒸熟、舂成細粉，再與糖、油拌成鬆散粉狀，須趁粉體尚帶溫熱與微濕時迅速填入模中壓實。若動作慢，粉料冷卻失水或吸潮結塊，便難成型、易鬆散掉粉，品質下降。芋粿巧、蘿蔔糕為米漿蒸製，粿粽為米漿包餡，操作節奏較不受限。故強調動作要快的是3糕仔崙。
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