民國114年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第48題
欲延長米食製品之貯存期限何者是錯的?
題目
欲延長米食製品之貯存期限何者是錯的?
- (1) 適當包裝
- (2) 降低水份
- (3) 冷藏
- (4) 使用防腐劑
官方答案
(4) 使用防腐劑
解析
延長米食貯存期限的正確方法有適當包裝（隔絕氧氣與污染）、降低水份（降低水分活性可抑制微生物）、冷藏（低溫抑菌）。「使用防腐劑」在一般米食加工並非正規必要手段，且食品添加物須符合食品安全衛生管理法核准項目與限量，不可任意添加；題意「何者是錯的」即指不當依賴防腐劑並非正確原則。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。