民國114年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第49題
不同類型米煮飯加水量,下列何者不正確?
題目
不同類型米煮飯加水量,下列何者不正確?
- (1) 秈米加水量較糯米多
- (2) 秈米加水量較稉米多
- (3) 稉米加水量較糯米多
- (4) 糯米加水量較秈米多
官方答案
(4) 糯米加水量較秈米多
解析
煮飯加水量依米的澱粉特性而異：秈米（在來米）直鏈澱粉高、米粒鬆散，吸水量最多；稉米（蓬萊米）次之；糯米幾乎全為支鏈澱粉、黏性大，加水量最少。正確順序為秈米＞稉米＞糯米。故選項1（秈＞糯）、2（秈＞稉）、3（稉＞糯）皆正確；選項4「糯米加水量較秈米多」與事實相反，為不正確者，故選4。
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