民國114年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第5題
肉粽、粿粽、鹼粽屬於何種米食製品?
題目
肉粽、粿粽、鹼粽屬於何種米食製品?
- (1) 均屬一般漿糰
- (2) 分屬米粒類、一般漿糰
- (3) 均屬米粒類
- (4) 分屬米粒類、米漿型
官方答案
(2) 分屬米粒類、一般漿糰
解析
中式米食分類上，常以「米粒類」與「一般漿糰類」區分。傳統肉粽、鹼粽多以完整糯米粒包覆餡料蒸製，屬於米粒類；粿粽則常以米漿或調製後之糊狀米料蒸製成糰狀，較接近一般漿糰類。因此兩者並非同一類型，應分屬米粒類與一般漿糰類。
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