民國114年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第66題
下列何種米煮熟後較Q、黏,較適合作為麻糬原料米?
題目
下列何種米煮熟後較Q、黏,較適合作為麻糬原料米?
- (1) 長糯米
- (2) 在來米
- (3) 蓬萊米
- (4) 圓糯米
官方答案
(4) 圓糯米
解析
圓糯米（短粒糯米）支鏈澱粉含量極高（接近 100%），煮熟後結構緻密、黏性極強，且具備優異的延展性與彈性，是製作麻糬、湯圓等需高黏彈口感製品的首選原料。長糯米（長粒糯米）雖為糯米但粒形較長，黏性與彈性稍遜；蓬萊米、在來米屬粳米（非糯米），直鏈澱粉比例較高，煮熟後硬度較大、黏性較低，不適合作麻糬原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。