民國114年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第7題
米食製品副原料中那一類的衛生安全須特別留意?
題目
米食製品副原料中那一類的衛生安全須特別留意?
- (1) 香辛料
- (2) 乾果
- (3) 蜜餞
- (4) 生鮮魚貝類
官方答案
(4) 生鮮魚貝類
解析
依《食品安全衛生管理法》及相關公告，生鮮魚貝類屬高風險食材，極易攜帶致病菌（如腸炎弧菌、沙門氏菌）、寄生蟲或組織胺，且通常未經加熱殺菌直接作為米食餡料或配料，衛生安全管控最嚴格。香辛料、乾果、蜜餞經乾燥、高糖或高鹽處理，水分活度低，微生物風險相對較低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。