民國114年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第74題
原料米的品質不須考慮?
題目
原料米的品質不須考慮?
- (1) 包裝重量
- (2) 貯存時間
- (3) 品種
- (4) 產品特性
官方答案
(1) 包裝重量
解析
原料米品質評估核心指標包含：品種（決定澱粉組成、膠質特性）、貯存時間（影響陳化程度、脂肪酸價、吸水性）、產品特性（依製品需求選對應米種）。包裝重量屬包裝規格/物流管理範疇，與米粒內在品質（外觀、理化特性、衛生指標）無關，採購驗收時不以包裝重量判斷米質優劣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。