民國114年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科

第79題

夏天浸泡原料米,為防止浸泡過度與發酸,需避免?

題目

夏天浸泡原料米,為防止浸泡過度與發酸,需避免?

  1. (1) 加冰水
  2. (2) 縮短浸泡時間
  3. (3) 煮沸殺菌
  4. (4) 放入冷藏庫

官方答案

(3) 煮沸殺菌

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