民國115年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第15題
下列有關芋粿巧與芋頭糕之敘述,何者最正確?
題目
下列有關芋粿巧與芋頭糕之敘述,何者最正確?
- (1) 兩者作法相同
- (2) 兩者屬於同一類米食
- (3) 兩者原料相近
- (4) 兩者形狀相同
官方答案
(3) 兩者原料相近
解析
芋粿巧與芋頭糕的主要原料相近，均以芋頭、在來米粉（或糯米粉）與油蔥、蝦米、鹽等調味料製成，故「原料相近」最為正確。兩者作法並不相同：芋頭糕是將米漿與芋頭丁混合後蒸熟、冷卻切塊；芋粿巧則多經蒸後油炸或煎製，形成外酥內軟口感，故作法與形狀（橢圓/長條 vs 方塊）均不同。分類上二者雖皆屬一般漿糰類米食，但加工方式與質地差異明顯，不宜視為作法相同，故選3。
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