民國115年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第16題
使用蒸練機製作麻糬時,那一條件較不重要?
題目
使用蒸練機製作麻糬時,那一條件較不重要?
- (1) 壓力
- (2) 時間
- (3) 溫度
- (4) 電壓
官方答案
(4) 電壓
解析
使用蒸練機製作麻糬時，溫度決定澱粉糊化程度，時間影響熟成與黏稠均勻性，壓力（或蒸汽強弱）關係到加熱效率與質地，三者皆直接影響麻糬成品的Q度與口感。電壓（選項4）僅為機器運作所需電力規格，只要電壓符合額定即可正常運轉，並不直接改變製程參數或產品品質，故相對最不重要。實務上應依配方調整溫度與時間，並注意蒸汽狀態，而非追求特定電壓，因此本題選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。