民國115年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第21題
鳳片糕紋路不清晰的可能原因為?
題目
鳳片糕紋路不清晰的可能原因為?
- (1) 內餡使用太多
- (2) 香蕉油使用量不足
- (3) 食用色素添加不足
- (4) 配方中使用過多熟粉外皮較硬
官方答案
(4) 配方中使用過多熟粉外皮較硬
解析
鳳片糕紋路不清晰主因在於外皮配方中熟粉（澱粉）比例過高，熟粉吸水膨脹後會使外皮質地變硬、缺乏彈性，蒸製時無法隨內餡膨脹自然形成清晰紋路。選項1內餡過多會導致爆漿而非紋路不明；選項2香蕉油（香料）僅影響香氣；選項3色素僅影響顏色。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。