民國115年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第23題
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
題目
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
- (1) 依工作量大小而定
- (2) 分開使用
- (3) 共一塊即可
- (4) 依經濟情況而定 ,以避免二次污染
官方答案
(2) 分開使用
解析
依據食品衛生管理規範及HACCP觀念，生熟食品必須使用專用砧板、刀具與容器分開處理，以防止交叉污染。選項1、3、4皆違反分離生熟的基本原則，若視工作量、經濟或共用砧板，極易造成熟食遭受生食細菌二次污染，危害食品安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。