民國115年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第24題
芋頭糕的品質要求,下列何者較不正確?
題目
芋頭糕的品質要求,下列何者較不正確?
- (1) 口感及風味佳
- (2) 表面龜裂
- (3) 內部組織細密
- (4) 色澤均勻
官方答案
(2) 表面龜裂
解析
優良芋頭糕品質標準為：表面平整光滑無龜裂、內部組織細密無大氣孔、色澤均勻呈現芋頭本色、口感軟糯彈牙風味濃郁。選項2「表面龜裂」屬於缺點，通常因蒸製溫度過高、漿料稠度不當或冷卻太快導致表面水分快速流失收縮所致。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。