民國115年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第34題
米穀粉貯藏之理想濕度為?
題目
米穀粉貯藏之理想濕度為?
- (1) 10~20%
- (2) 90~100%
- (3) 30~40%
- (4) 55~65%
官方答案
(4) 55~65%
解析
米穀粉（糯米粉、在來米粉等）吸濕性強，貯藏濕度過高易吸濕結塊、發霉與滋生蟲害；過低則粉體易飛散並產生靜電。食品工廠貯藏粉類原料，相對濕度一般控制在55~65%、溫度15~20°C為宜。選項1（10~20%）過於乾燥不利作業；選項2（90~100%）極高，粉易吸濕變質；選項3（30~40%）偏低且不常見。故理想貯藏濕度為55~65%。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。