民國115年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第35題
為使米飯增加光澤,煮飯時可以添加下列何種物質?
題目
為使米飯增加光澤,煮飯時可以添加下列何種物質?
- (1) 糖
- (2) 味精
- (3) 食鹽
- (4) 沙拉油
官方答案
(4) 沙拉油
解析
煮飯時添加少許沙拉油，油分會在米粒表面形成薄油膜，減少澱粉顆粒表面水分蒸發並潤滑米粒，使米飯晶瑩、增加光澤且不黏結。糖、鹽主要為調味，味精用於提鮮，皆無法賦予米飯表面光澤。因此欲使米飯增加光澤，煮飯時可添加沙拉油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。