民國115年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第38題
鳳片糕所使用之鳳片粉,是用何種米製成?
題目
鳳片糕所使用之鳳片粉,是用何種米製成?
- (1) 長糯米
- (2) 圓糯米
- (3) 蓬萊米
- (4) 在來米
官方答案
(2) 圓糯米
解析
鳳片粉（又稱鳳眼粉）是將圓糯米洗淨、蒸熟、乾燥後磨成的熟粉，質地細緻並具黏性，為製作鳳片糕、糕仔崙等熟粉類米食的主要原料。長糯米黏性較強多用於麻糬、油飯；蓬萊米、在來米則用於米飯或米漿型製品。故鳳片糕所用鳳片粉係以圓糯米製成。
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