民國115年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第39題
傳統米乳為了增加風味,一般均添加?
題目
傳統米乳為了增加風味,一般均添加?
- (1) 芋頭
- (2) 甘藷
- (3) 花生
- (4) 牛乳
官方答案
(3) 花生
解析
傳統米乳（米漿）以在來米浸泡磨漿、熬煮而成，為增添香氣與濃郁滑順口感，民間習慣添加花生一同研磨或熬煮，形成具代表性的花生米乳風味。芋頭、甘藷較少用作米乳增香；牛乳非傳統米乳添加物。故傳統米乳為增加風味一般均添加花生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。