民國115年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第42題
糕仔崙與鳳片糕屬於何類米食製品?
題目
糕仔崙與鳳片糕屬於何類米食製品?
- (1) 飯粒型
- (2) 熟粉類
- (3) 米漿型
- (4) 一般漿糰
官方答案
(2) 熟粉類
解析
糕仔崙與鳳片糕均屬熟粉類米食，製作方式是將米（糯米）蒸熟、乾燥、磨成熟粉後，加糖、水、油等調和壓模成型，不再經蒸煮或僅輕微乾燥。飯粒型如油飯，米漿型如米粉、河粉，一般漿糰如麻糬。故兩者歸類為熟粉類。
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