民國115年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第41題
下列何種米製品不能先成型再蒸煮?
題目
下列何種米製品不能先成型再蒸煮?
- (1) 麻糬
- (2) 芋粿巧
- (3) 冰皮月餅
- (4) 湯圓
官方答案
(3) 冰皮月餅
解析
冰皮月餅屬熟粉類米食，其皮料以預先蒸熟（或炒熟）的糯米粉（冰皮粉）與糖、油、水調和後直接壓模成型，製程中不需再加熱蒸煮。其餘如麻糬、芋粿巧、湯圓皆需經蒸、煮等加熱熟成才可食用。故冰皮月餅不能「先成型再蒸煮」。
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