民國115年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第44題
下列何者為發糕未膨脹之可能原因?
題目
下列何者為發糕未膨脹之可能原因?
- (1) 忘記添加糖
- (2) 忘記添加發粉
- (3) 忘記添加水
- (4) 忘記添加麵粉
官方答案
(2) 忘記添加發粉
解析
發糕係利用化學膨脹劑「發粉」（泡打粉，含碳酸氫鹽與酸性鹽）受熱產生二氧化碳，使麵糊組織膨鬆。若忘記添加發粉，麵糊無產氣來源，蒸熟後無法膨脹、質地緻密。糖、水、麵粉影響甜度、硬度與口感，但非膨脹主因。故發糕未膨脹之可能原因為忘記添加發粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。