民國115年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第51題
湯圓之品質要求,下列何者為非?
題目
湯圓之品質要求,下列何者為非?
- (1) 不黏牙
- (2) 具硬實感
- (3) 具柔韌感
- (4) 大小均一
官方答案
(2) 具硬實感
解析
湯圓品質重視外皮柔軟有彈性，入口滑順且不黏牙，並要求大小均一，俾利均勻煮熟。若具「硬實感」，代表外皮過硬或未達適當糯性糊化，與傳統軟糯適口的品質要求不符。因此選項2並非湯圓應有的品質要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。