民國115年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第56題
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理?
題目
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理?
- (1) 沒有髒污就可以繼續提供使用
- (2) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
- (3) 使用桌布擦拭後繼續提供使用
- (4) 如果有髒污,使用面紙擦拭後就可繼續提供使用
官方答案
(2) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
解析
餐具掉落地面即遭環境微生物污染，即使肉眼看不出髒污，仍可能附著致病菌。依餐飲衛生規範，應回收送洗，經清洗、消毒、洗淨並晾乾後方可再度提供使用，不可僅以桌布或面紙擦拭後續用，以免交叉污染危害用餐安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。