民國115年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第62題
糯米腸之主要原料米為?
題目
糯米腸之主要原料米為?
- (1) 在來米
- (2) 蓬萊米
- (3) 圓糯米
- (4) 長糯米
官方答案
(4) 長糯米
解析
糯米腸係以糯米灌入腸衣蒸煮而成，傳統使用長糯米（秈糯），因其米粒細長、黏性適中、蒸煮後口感 Q 彈且不過度軟爛，最適合製作糯米腸。圓糯米較圓短、黏性高，多用於甜點；在來米、蓬萊米非糯米，不具所需黏性，不適用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。