民國115年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第63題
鳳片糕的主要原料是?
題目
鳳片糕的主要原料是?
- (1) 生在來米粉
- (2) 熟糯米粉
- (3) 生糯米粉
- (4) 熟在來米粉
官方答案
(2) 熟糯米粉
解析
鳳片糕屬熟粉類米食，先將糯米洗淨、蒸煮熟化、乾燥後磨成熟糯米粉，再拌糖、油料等壓模成形，不需再經烘焙即可食用。故主要原料為熟糯米粉。生糯米粉、生/熟在來米粉的黏性與熟成度不符鳳片糕鬆綿口感需求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。