民國115年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第68題
鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘,下列何種作法最不適當?
題目
鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘,下列何種作法最不適當?
- (1) 可不必冷藏
- (2) 放在陰涼通風處
- (3) 放置冰箱冷藏
- (4) 放在陽光充足的通風處
官方答案
(4) 放在陽光充足的通風處
解析
鹽漬水產品或肉類剩餘後仍屬高水分活度易腐敗食材，放置陽光充足通風處（選項 4）會加速氧化質、微生物繁殖與毒素產生，最不適當。正確做法為冷藏（選項 3）或短期陰涼通風（選項 2），選項 1「可不必冷藏」亦錯誤但選項 4 風險最大。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。