民國115年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第7題
米粉絲的品質要求,下列何者較不正確?
題目
米粉絲的品質要求,下列何者較不正確?
- (1) 不易斷裂
- (2) 黏牙
- (3) 粗細一致
- (4) 良好的口感
官方答案
(2) 黏牙
解析
米粉絲（米苔目、冬粉類）的品質要求應為不易斷裂、粗細一致、口感佳且不黏牙。黏牙代表產品糊化過度或米漿調配不當、澱粉老化，屬於不良的食用口感，因此『黏牙』不符合品質要求，為本題較不正確者。其餘選項：不易斷裂表示筋性與乾燥適當；粗細一致為外觀規格要求；良好口感為基本品質目標，三者均屬正確的品質標準。故答案為黏牙。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。