民國115年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科

第8題

下列何者不適用於改善碗粿、蘿蔔糕表面離水及內部分層之現象?

題目

下列何者不適用於改善碗粿、蘿蔔糕表面離水及內部分層之現象?

  1. (1) 添加糯米粉
  2. (2) 添加秈米粉
  3. (3) 預糊化要控制好
  4. (4) 添加沙拉油

官方答案

(4) 添加沙拉油

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