民國104年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科

第26題

製作碗粿時添加澱粉之主要目的為?

題目

製作碗粿時添加澱粉之主要目的為?

  1. (1) 改善膠體質地
  2. (2) 使產品表面光滑
  3. (3) 增加風味
  4. (4) 提高白度

官方答案

(1) 改善膠體質地

官方資料