民國104年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第79題
下列何者是湯圓與元宵最相近處?
題目
下列何者是湯圓與元宵最相近處?
- (1) 外皮主原料
- (2) 內餡
- (3) 外皮水分含量
- (4) 作法
官方答案
(1) 外皮主原料
解析
湯圓與元宵最相近之處在於外皮主原料皆為糯米粉（糯性稻米磨製）。兩者主要差異：湯圓是將糯米粉加水揉成糰後包入餡料，外皮水分較高；元宵是將餡料沾水後於乾糯米粉中反覆滾動成型，外皮較乾、作法不同；內餡種類亦可相異。因此外皮主原料相同，而內餡、水分含量與作法均不盡相同，故最相近處為外皮主原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。