民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第11題
植物中含蛋白質最豐富的是
題目
植物中含蛋白質最豐富的是
- (1) 蔬菜類
- (2) 豆類
- (3) 薯類
- (4) 穀類
官方答案
(2) 豆類
解析
植物性食品中，豆類蛋白質含量最豐富。以乾黃豆為例，蛋白質約占35～40%，遠高於穀類（約7～12%）、薯類（約2～3%）與蔬菜類（多低於3%）。豆類因此是素食者主要的蛋白質來源，故植物中含蛋白質最豐富者為豆類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。