民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第10題
米粉絲可分類為水粉與炊粉是依據?
題目
米粉絲可分類為水粉與炊粉是依據?
- (1) 製程
- (2) 產地
- (3) 米種
- (4) 天候
官方答案
(1) 製程
解析
米粉絲依加工方式分為「水粉」與「炊粉」。水粉是米漿製成條狀後直接水煮再乾燥；炊粉則是先將米漿蒸成薄片（炊熟）再切絲、乾燥。兩者分類基準在於加工製程（成型與熟成方式）之差異，而非產地、米種或天候，故答案為製程。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。