民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第13題
米食製品品質之評定不必注意?
題目
米食製品品質之評定不必注意?
- (1) 組織
- (2) 色澤
- (3) 溫度
- (4) 外型
官方答案
(3) 溫度
解析
米食製品品質評定以感官與物性為主，應注意組織（口感、鬆實度）、色澤（白皙或變色與否）、外型（完整、對稱、不變形）等項目。溫度屬食用或貯藏條件，並非評定製品本身品質優劣的項目，故品質評定時「不必」特別注意溫度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。